Zalety suszonych grzybów jadalnych

Podstawowe zalety suszu grzybów jadalnych to: wysoko skoncentrowane składniki odżywcze (zwłaszcza stosunek witaminy D do białka), podwójny aromat i smak, trwałość i przenośność oraz dostępność przez cały rok.

Podstawowe zalety
Stężenie odżywcze i wzmocnienie witaminy D‌: Po odwodnieniu i usunięciu wody zawartość białka, błonnika pokarmowego i minerałów (potasu, żelaza, selenu) na jednostkę masy jest znacznie wyższa niż w produktach świeżych; podczas suszenia na słońcu ergosterol przekształca się w „witaminę D2”, której zawartość może sięgać 8-10 razy więcej niż w świeżych produktach, co sprzyja wchłanianiu wapnia.
Sublimacja substancji smakowych: Proces suszenia sprzyja rozkładowi kwasów nukleinowych, w wyniku czego powstaje duża ilość kwasu guanylowego, który jest znacznie świeższy niż MSG i tworzy niepowtarzalny i bogaty aromat grzybowy. Szczególnie nadaje się do duszenia zup, aby poprawić świeżość, której nie mają sobie równych świeże bakterie.
Wygodne i ekonomiczne przechowywanie: zawartość wilgoci jest zmniejszona do mniej niż 12% i można ją przechowywać w zamkniętym i zaciemnionym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez pół roku do ponad roku. Niełatwo zgnić i zepsuć się, naruszając sezonowe ograniczenia, a po namoczeniu jego waga podwaja się, co sprawia, że ​​jest bardzo-opłacalny.
Składniki funkcjonalne zostają zachowane: Składniki immunomodulujące, takie jak lentinan i substancje przeciwutleniające (takie jak ergotioneina) są nadal skutecznie zatrzymywane po suszeniu, a niektóre działania przeciwutleniające są nawet zwiększone w wyniku koncentracji.